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“Olvida los premios, los reconocimientos, las loas, los aplausos, las críticas buenas, las críticas malas, los juicios… A la mierda!. Predica con el ejemplo. Haz cosas bonitas, que te hagan sentir bien a ti, no a los otros”Nicolás Alcalá, filmaker extrem.

Bien pues, ya está… otra vez preparando una cena exótica para ambientar… y obligar a nuestros amigos a ver las fotos de la India del Norte!!! hihihihi…

Os cuento el menú temático que preparamos, os dejo las recetas y alguna que otra curiosidad… espero que os guste!!!

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Empezamos la cena con unos entrantes para compartir, los Momos.

MOMO de verduras, y MOMO de espinacas con queso de cabra

Los momos son como unos hatillos hechos con una masa fina de harina y agua rellenos de deliciosas combinaciones bastante especiadas; se pueden mojar en salsa de soja o en salsa “chatni” (típica nepalí). La parte difícil es preparar la envoltura, ya que el relleno puede ser cualquier cosa de tu elección.  

Se cree que los momos provienen de la comunidad Newar, antiguos comerciantes que habitaron en Nepal, originalmente relacionados con el pueblo prehistórico de los Kirat (de los que se hallaron herramientas prehistóricas en el Desierto de Gobi y Yunnan). Consiguieron la receta y ampliaron sus posibilidades usando rellenos novedosos, como carne, verduras, setas, quesos frescos o paneer (un queso indio). 

para preparar la masa:

  • 3 tazas harina de trigo
  • agua templada (añadir poco a poco… 1 taza) y una pizca de sal.

en un vol mezclamos la harina con el agua y cuando esté espesa, amasar en una superficie lisa, durante 15 minutos. Dejar reposar dentro del bol entre 30 minutos y una hora, cubriéndola con un paño húmedo.

una vez reposada, se hace una churro alargado y se corta en trocitos de la medida de una canica.

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para el relleno de verduras:

  • 1 taza de vegetales cortados finos (col, espinacas, champiñones, zanahoria).
  • 1/2 patata cocida, machacada con tenedor.
  • 1/2 cebolla picada.
  • 1/2 cebolleta.
  • 1 cucharada de gengibre (o fresco, picado).
  • 1/2 cucharadita de: Comino, Pimienta blanca, Cúrcuma… y una pizca de sal.
  • 1 cucharada de aceite y 2 de soja.

sofreír la cebolla y las tiras de cebolleta verde. Cuando esté dorado, añadimos el gengibre y removemos.

se hierve la patata y cuando esté cocida se machaca; el resto de vegetales se hierven 2 minutos antes de cortar, se mezcla todo y se amasa.

… y … llega el momento de rellenar. Se extienden las canicas de masa en forma circular (cuanto más finas mejor, pero que no se rompan ;) y con la mano la sujetamos y rellenamos. La pasta se cierra como una empanadilla con pequeños pliegues en los extremos.

se cuecen al vapor 5 o 6 minutos, separadas entre ellas para que no se peguem, y se sirven junto a la salsa de soja.

para preparar el relleno de espinacas con queso:

  • 150 gr de queso fresco y de cabra (mezcla).
  • 120 gr espinacas frescas (1 minuto en agua hirviendo, escurrir y trocear).
  • 1/2 cebolla picada.
  • 1 guindilla troceada.
  • 1 cucharada de gengibre (o fresco, picado).
  • 1/2 cucharadita de: Comino, Pimienta negra y de sal.

sofreír la cebolla y la guindilla. Cuando esté transparente, añadimos el gengibre (remover). Añadir las espinacas y las especias, 2 minutos y añadir el queso desmenuzado. dejar reposar 1/2 hora.

… y … llega el momento de rellenar. Igual que antes, se extienden las canicas de masa en forma circular. Con la mano la sujetamos y las rellenamos. La pasta se cierra como una empanadilla.

Para cocinar la masa, usamos otro método… si no dispones del utensilio adecuado para cocinar al vapor, así es más fácil!.

poner 2 gotas de aceite en una sartén a fuego medio. Colocar los momos sin que se toquen. Cuando se esté friendo la base, añadimos agua hasta 1/3 de altura de los momos (no cubrir). Dejar hervir 5 minutos. Cuando ya no quede agua, añadir 2 gotas de aceite para separar el momo de la sartén. Los serviremos con una salsa de soja.

De segundo, preparamos unas lentejas estofadas al estilo hindú! y el típico pan Naam (o chapatí) para acompañar.

DAL de lentejas rojas

  • 100 gr de lentejas rojas peladas.
  • 20 gr de Ghee (mantequilla clarificada a la que se le ha eliminado el suero de la leche) o aceite de oliva.
  • 1 cebolla picada  y 1 cucharada de gengibre (o fresco, picado).
  • 1 guindilla troceada.
  • 1 cucharada Garam Masala (es una mezcla de especias que lleva: comino, clavo, nuez moscada, canela, pimienta negra, chile en polvo y cardamomo).
  • 2 tomates maduros.

pochar la cebolla con el Ghee. Añadir el jengibre, las lentejas, la guindilla, las especias y el tomate (sin piel)… todo! y una pizca de sal.

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cubrir con 2 dedos de agua. Cocinar a fuego lento durante 40 minutos o más… se le va añadiendo agua según se vaya quedando sin caldo. Remover hasta que las lentejas se vayan deshaciendo (debe quedar casi como un puré, pero no dejéis que las lentejas desaparezcan del todo). Los últimos minutos, añadir 2 cucharadas de yogur griego para dar cremosidad.

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para acompañar…

el naam (el pan tibetano):

  • 300 gr harina.
  • 10 gr de levadura.
  • 1 yogur.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 1 cucharadita de sal y 2 de ghee (o mantequilla derretida).
  • 100 ml de leche tíbia.

o el chapatí (indio):

  • 250 gr de harina.
  • 1 cucharada de Ghee o aceite vegetal.
  • 1 taza de agua templada y un pellizco de sal.

en un bol mezclamos la harina, la sal y el aceite… y le vamos añadiendo el agua poco a poco hasta que sea una masa suave que no se pegue en los dedos. Amasamos sobre una superficie enharinada durante todo el tiempo posible. Una vez amasada, que repose tapada con un paño durante 30 min.

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se hacen porciones del tamaño de un huevo y estiramos sobre la superficie (lo más redondas y finas que podamos).

se cocina en una plancha muy caliente hata que aparezcan las burbujas, y se le da la vuelta (sería como cocinar una Creppe, pero con una masa más parecida al pan ;).

… y de postres… para tomar con el te Chai que nos trajimos de uno de los mercados de especias de Delhi…

Anís con azúcar

  • semillas de anís frescas.
  • azúcar de grano muy grueso.

servimos dos cuenquecitos, uno con las semillas de anís y el otro con el azúcar. Se toma un pellizquito de cada cosa en la palma de la mano, y directo a la boca…

Buenísimo para terminar la cena!!!.

बॉन एपेतीत 

Buen provecho!

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Cada año llevamos a cenar a los amigos, al país que hemos visitado (metafóricamente hablando, claro!) y aprovechamos para ametrallar con el pase de fotos del viaje…Bueno! algún aliciente debíamos ofrecer para no aburrir… ;)

Os cuento el menú temático que preparamos, y alguna que otra curiosidad.

De primero, sopita de gallina

(acompañada con arroz, matoke y posho)… quien tenga suerte, tendrá en el bol, un trozo de cuello de pollo! jejeje.

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  • El matoque, es el plato nacional de Uganda!!! está hecho de plátano verde cocido al vapor (durante 4 horas), mezclado con guisantes, zanahoria y pimiento. Cuenta la leyenda que fue traído por Kintu, el primer hombre de la Tierra.
  • El poshougali, es un plato hecho habitualmente de harina de maíz o cassava. Tiene consistencia parecida a un arroz pegajoso y un sin-sabor… suele servirse de acompañamiento de carnes y sopas.

Leyendas contadas alrededor del fuego (por ArsOperandi):

Kintu vivía solo con su vaca en la tierra; en el cielo vivía el poderoso rey Ggulu, creador de todas las cosas, y sus hijos Kayikuuzi (enfermedad), Walumbe (muerte), y Nambi (una niña muy hermosa). Kintu topó con los niños, un día que bajaron a jugar un rato a la tierra y Nambi quedó impresionada su sencillez y con su capacidad de sobrellevar la soledad. A pesar de la reticencia de sus dos hermanos y de su padre, pidió permiso para casarse con él, y le fue concedido una vez este, pasó varias pruebas. Ggulu aconsejó que se marcharan a vivir juntos sin que Walumbe se enterara… tomaron pues sus vacas, una cabra, una gallina, un ñame y un plátano verde y se pusieron en marcha, pero Nambi se había olvidado el mijo, así que al volver, Walumbe se enteró de los planes de su hermana y la siguió. Tras el nacimiento del primer hijo, Walumbe salió de su guarida para matarlo. Kayikuuzi intentó convencer a Walumbe para que subiera al cielo pero éste se negó, y se escondió bajo tierra. Desde entonces, Walumbe salía periódicamente de su escondite para matar a los hijos del matrimonio, pero estos no cesaron nunca en su empeño y poblaron la tierra…

“Abaana ba Kintu tebalifa kuggwaawo” ; “Los hijos de Kintu (los Baganda), no desaparecerán jamás de la faz de la tierra”.

Chapaties con greens

Seguimos con… el plato estrella!

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  • El chapatí, son obleas de harina de origen hindú… omnipresentes en todo el país, se utilizan como pan o directamente como plato, combinadas con casi cualquier cosa.
  • Las “greens”, sin los hornillos de Edna quedan distintas… pero lo intentamos así:

Pochar en aceite de oliva un par de cebollas cortadas en juliana; añadir pimiento rojo, verde, zanahoria y judías… sazonar con gengibre; una vez hecho, añadir a la cazuela, el tomate natural y dejar que pierda todo el agua; preparar a parte, fritas en aceite muy caliente, calabacín y berenjena previamente enharinadas, y dejar secar sobre un pañuelo de papel; mezclar todo y servir sobre los chapatis.

Y de postres Mandazi.


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  • Buñuelos dulces hechos con huevo, levadura, leche, azúcar y harina. Para la presentación, un toque de azúcar glasé.

No nos atrevimos con la firinda, una crema típica muy sabrosa (judías blancas peladas y amasadas con mantequilla de vaca y sal). Quizás para la de la próxima semana!  ;)

Buen provecho!

PD: Txabeeeer! que te he visto… lo has pregonado a los 4 vientos… (quina vergonya! jejeje)

instagrameando...

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